TY - JOUR AU - Zamorska, Iryna PY - 2018/08/18 Y2 - 2024/03/28 TI - Зміни основних компонентів хімічного складу заморожених ягід суниці за попередньої обробки в розчинах зі структуроутримуючими властивостями JF - Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях JA - Вісник НТУ "ХПІ" VL - 2 IS - 26(1302) SE - Хімічні та харчові технології, екологія DO - 10.20998/2413-4295.2018.26.33 UR - http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/2413-4295.2018.26.33 SP - 61-65 AB - <p><em>Досліджено зміни основних компонентів хімічного складу заморожених ягід суниці за попередньої обробки в розчинах зі структуроутримуючими властивостями: 1, 2 та 3 %-ного розчину картопляного крохмалю та 1 і 2 %-ного цукрово-пектинових розчинів. Встановлено, що попередня обробка ягід суниці перед заморожуванням в розчинах зі структуроутримуючими властивостями сприяла зменшенню втрат основних компонентів хімічного складу ягід: сухих розчинних речовин – на 0,9</em>–<em>1,2 %, цукрів – на 0,1</em>–<em>0,7 %, аскорбінової кислоти – на 13 % під час заморожування та на <br /> 4,4</em>–<em>7,6 % впродовж зберігання.  </em></p> ER -