TY - JOUR AU - Василишина , Олена PY - 2022/05/18 Y2 - 2024/03/29 TI - ЕНЕРГЕТИЧНІ ВИТРАТИ ПЛОДІВ ВИШНІ ПРОТЯГОМ ЗБЕРІГАННЯ ЗА ОБРОБКИ ПОЛІСАХАРИДНИМИ КОМПОЗИЦІЯМИ JF - Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях JA - Вісник НТУ "ХПІ" VL - IS - 1(11) SE - Хімічні та харчові технології, екологія DO - 10.20998/2413-4295.2022.01.08 UR - http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/251451 SP - 51-55 AB - <p><em>Показано, що плоди вишні є цінною плодовою культурою з обмеженим терміном зберігання, тому<strong>  </strong>нині актуальною є розробка нових технологій тривалого зберігання плодів із застосуванням післязбиральної доробки.</em> <em>Досліджено фізичні та фізіологічні властивості плодів вишні за обробки полісахаридними композиціями. Показано</em> <em>вплив попередньої обробки розчинами саліцилової кислоти та хітозану на плоди вишні, проходження інтенсивності дихання та тепловиділення. Для проведення досліджень плоди вишні поширених в Україні сортів Шпанка та Лотівка обприскували водним розчином 50мг/л чи 100мг/л саліцилової кислоти, 0,5% чи 1% водним розчином хітозану. Через добу плоди знімали з дерев, укладали в ящики по 5 кг, зберігали за температури 1 ± 0,5°С та відносної вологості повітря 95 ± 1 % за варіантами: контроль ‒ необроблені плоди та вишні, оброблені розчином саліцилової кислоти чи хітозану.</em> <em>Попередня обробка плодів вишні розчином саліцилової кислоти зумовила зниження інтенсивності дихання з 7,0-13,0 мг СО<sub>2</sub>/кг·год та 12,0-18,0 мг СО<sub>2</sub>/ кг·год, що сприяло зменшенні тепловиділення 0,07…0,14 та 0,13…0,19 кДж/т∙добу, та продуктивності вентиляції в 1,5…1,9 рази. Інтенсивність тепловиділення плодів вишні, оброблених розчином хітозану, порівняно з контролем була нижчою і складала 0,16 − 0,32 кДж/т∙добу, порівняно 0,2 − 0,33 кДж/т∙добу в контролі за швидкості вентиляції 7,4 − 12,35 м<sup>3</sup>/т∙год (контроль) і  5,93 − 11,95 м<sup>3</sup>/т∙год для оброблених плодів вишні.</em> <em>Тому попередня обробка розчином саліцилової кислоти та хітозану сприятиме зниженні температури насипу плодів за нижчої продуктивності вентиляції.</em></p> ER -