Дослідження харчових систем на основі пектину. Квантово-хімічне моделювання димерів галактуронової кислоти

Автор(и)

  • S. Okovytyy
  • Ye. Pivovarov
  • N. Kondratjuk
  • Ye. Polyvanov
  • M. Bilichenko

DOI:

https://doi.org/10.20998/2413-4295.2017.07.27

Ключові слова:

квантово-хімічне моделювання, галактуронова кислота, метод PM3, пектин

Анотація

Проведений аналіз літературних джерел з питань можливих механізмів гелеутворення у системі пектину з іншими полісахаридами. Методом PM3 досліджено конформаційні властивості димерів галактуронової кислоти, що знаходяться у системі низькоетерифікованого амідованого пектину; розраховано величини теплових ефектів реакцій утворення найбільш стійких конформерів. Наводяться принципи хімічної взаємодії, що складають основу процесу утворення м’яких, еластичних та пружних гелів на основі різних видів пектину

Посилання

Ovodov, Yu. S. Sovremennyye predstavleniya o pektinovykh veshchestvakh [Modern ideas about petin substances]. Bioorganicheskaya khimiya [Bioorganics chemistry], 2009, 35, 3, 293-310.

Cataldo, S., Cavallaro, G., Gianguzza, A. etc. Kinettic and equilibrium study for cadmium and removal from agueous solutions by sorption onto mixed alginate/pectin gel beads. Journal of Environmental Chemical Engineering, 2013, 1, 1252-1260, doi:10.1016/j.jece.2013.09.012.

Potryasov, N. V., Akopyan, K. V., Ponomarenko, A. V. Ispolzovaniye pektina v razlichnykh tekhnologiyakh [Use pectin in the different technologies]. Molodoy uchenyy [Young scientist], 2014, 4, 242-244.

Mukhamedzhanova, M. Y, Philatova, A. V., Jurbayev, D., Turayev, A. S. Protsessy geleobrazovaniya i reologicheskiye svoystva umerenno-kontsentrirovannykh vodnykh rastvorov tsitrusovogo pektina v prisutstvii ionov polivalentnykh metallov [Gelling processes and rheological properties of moderately concentrated aqueous solutions of citrus pectin in the presence of polyvalent metal ions]. Khimiya rastitelnogo syria [Chemistry of plant raw materials], 2012, 1, 51-60.

Galus, S., Lenart, A. Development and characterization of composite edible films based on sodium alginate and pectin. Journal of Food Engineering, 2013, 115, 459-465, doi:10.1016/j.jfoodeng.2012.03.006.

Okovytyy, S. I., Pivovarov, P. P., Pivovarov E. P., Kondratjuk, N. V. et al. A DFT Study of the Complexation of Alginic Acid with Ca2+ Ions. 10th Southern School on Material Science and Computational Chemistry, 23 April 2010 : materials. Jackson: Jackson State University, 2010, 54.

Pivovarov, P. P. Okovytyy, S. І., Pivovarov, Y. P., Kondratyuk, N. V. Prognozuvannya umov dosyagnennya konformatsіynoї rіvnovagi і termodinamіchnoї stіykostі v sistemakh «AlgNa-Ca2+» [Prediction of conditions for achieving conformational equilibrium and thermodynamic stability in systems «AlgNa-Ca2+»]. Naukovі pratsі Odeskoї natsіonalnoї akademії kharchovikh tekhnologіy : zb. nauk. pr. Ser. Tekhnіchnі nauki. ONAKhT [Scientific works of the Odessa National Academy of Food Technologies]. Odesa : ONAKhT. 2010, 38, 2, 148–152.

Pivovarov, Y. P., Kondratyuk, N. V. Vivchennya protsesu geleutvorennya v obolonkakh kapsulovanikh produktіv z pozitsії kvantovo-khіmіchnogo modelyuvannya [The study of the process of gelling in the shells of encapsulated products from the position of quantum-chemical modeling]. Vіsnyk Nats. tekhn. un-tu "KhPІ" : zb. nauk. pr. Temat. vip. : Novі rіshennya v suchasnikh tekhnologіyakh. – Kharkіv : NTU "KhPІ", 2014, 17 (1060), 169-175.

Okovityy, S. I., Pivovarov, Y. P., Kondratyuk, N. V. Kvantovo-khimicheskoye modelirovaniye dimera guluronovoy kisloty [Quantum-chemical modeling of hyaluronic acid dimer]. Vіsnyk Dnіpropetrovskogo unіversitetu. – Ser. Khіmіya / Dnіpropetrovskiy natsіonalniy unіversitet іm. O. Gonchara. – Dnіpropetrovsk : DNU іm. O. Gonchara. 2010, 16, 18, 200–204.

Gaussian 09, Revision D.01, M. J. Frisch, G. W. Trucks, H. B. Schlegel, G. E. Scuseria, et al. Gaussian, Inc., Wallingford CT, 2013.

Kobzev, G. I. Primeneniye neempiricheskykh I poluempiricheskykh metodov v kvantovo-khimicheskikh raschetakh [The use of non-empirical and semi-empirical methods in quantum chemical calculations]. Orienburg : OSU, 2004, 150.

##submission.downloads##

Як цитувати

Okovytyy, S., Pivovarov, Y., Kondratjuk, N., Polyvanov, Y., & Bilichenko, M. (2017). Дослідження харчових систем на основі пектину. Квантово-хімічне моделювання димерів галактуронової кислоти. Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях, (7(1229), 194–198. https://doi.org/10.20998/2413-4295.2017.07.27

Номер

№ 7(1229) (2017): Вісник НТУ "ХПІ": Серія "Нові рішення у сучасних технологіях"

Розділ

Хімічні та харчові технології, екологія

Ліцензія

Журнал публікує статті згідно з ліцензією Creative Commons Attribution International CC-BY.