Вплив ступіню подрібнення сланей водоростей вакаме на показники якості білково-мінеральних батончиків «Аlgae bar wakame»

Victoria Yevlash, Vіktorіa Akmen, Sergii Nikitin

Анотація


Досліджено режими подрібнення сланей водорості вакаме та вплив їх ступеню подрібнення на формування показників якості батончиків білково-мінеральних «Algae bar wakame». Встановлено, що кращі органолептичні показники якості білково-мінеральних батончиків «Algae bar wakame» забезпечуються при введенні порошку водоростей вакаме із ступенем подрібнення (20...40) ´10-6м, які подрібнювались протягом 7 хвилин

Ключові слова


слані; бурі водорості; вакаме; ступінь подрібнення; білково-мінеральний батончик

Повний текст:

PDF

Посилання


Ruschits, A. A. Ispolzovanie morskih vodorosley v proizvodstve muchnyih konditerskih izdeliy, Vestnik Yuzhno-Uralskogo gosudarstvennogo universiteta. Seriya: Pischevyie i biotehnologii, 2014, 2. 3.

Korzun, V. N., Antoniuk, I. Iu. Tekhnolohiia mlyntsevoho napivfabrykatu funktsionalnoho pryznachennia, KhDUKhT, Kharkiv, 2012.

Shevchenko, O. Ie. Formuvannia yakosti morozyva funktsionalnoho pryznachennia shliakhom zbahachennia yodom ta bilkom : dys. – Kh.: : O.Ie. Shevchenko, 2008.

Pavlova, Iu. O. Analiz tekhnolohii boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv ta ozdobliuvalnykh napivfabrykativ z vykorystanniam pidsolozhuvachiv i produktiv pererobky morskykh vodorostei, Naukovyi poshuk molodykh doslidnykiv, 2013, 61.

Kobzeva, S. Yu. i dr. Primenenie poroshka laminarii dlya povyisheniya kachestva kulinarnyih izdeliy, Voprosyi pitaniya, 2016, 85, 52, 193-193.

Tipsina, N. N., Shlomina, V. A. Ispolzovanie poroshka laminarii v proizvodstve saharnogo pechenya, Vestnik Krasnoyarskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta, 2014, 6.

Pyankova, D. M. Tselesoobraznost ispolzovaniya poroshka iz morskoy kapustyi v kachestve funktsionalnoy dobavki, Trudyi Uralskogo gosudarstvennogo ekonomicheskogo universiteta – Ekaterinburg : Izd-vo Ural. gos. ekon. un-ta, 2016, 1, 202.

Zhuravleva, S. V. K voprosu rasshireniya assortimenta konditerskih izdeliy s ispolzovaniem morskih vodorosley i produktov ih pererabotki, Cheboksaryi: TsNS «Interaktiv plyus», 2015, 4 (4), 224–227.

Safonova, O. N. Sistemnyie issledovaniya tehnologiy pererabotki produktov pitaniya, Pod obsch. red. O. N. Safonovoy: Harkov, 2000, 200 s.

Machihin, Yu. A., Machihin, E. S. Inzhenernaya reologiya pischevyih materialov, Lyogkaya i pischevaya promyishlennost. M., 1981, 216 s.

Hnitsevych, V. A., Vasylieva, O. O., Uliachenko, K. V. Vyvchennia reolohichnykh kharakterystyk zbytykh system z vykorystanniam topinambura, Problemy tekhniky i tekhnolohii kharchovykh vyrobnytstv : Mizhvuzivska naukovo praktychna konferentsiia, 2004, 279 – 282.

Amorim, K., Lage-Yusty, M. A., Lopez-Hernandez, J. Changes in bioactive compounds content and antioxidant activity of seaweed after cooking processing, Journal of Food, 2012, 4, 321-324. - doi:10.1080/ 19476337.2012.658871.

Munir, N. et al. Algae: a potent antioxidant source, Sky Journal of Microbiology Research, 2013, 3, 22-31.

Zava, T. T., Zava, D. T. Assessment of Japanese iodine intake based on seaweed consumption in Japan: A literature-based analysis, Thyroid research, 2011, 1, 14, doi:10.1186/1756-6614-4-14.

Kolb, N. et al. Evaluation of marine algae wakame (Undaria pinnatifida) and kombu (Laminaria digitata japonica) as food supplements. Food Technology and Biotechnology, 2004, 1, 57-62.

Jurković, N., Kolb, N., Colić, I. Nutritive value of marine algae Laminaria japonica and Undaria pinnatifida. Food Nahrung, 1995, 1, 63-66, doi: 10.1002/food.19950390108.

Kadam, S. U., Prabhasankar, P. Marine foods as functional ingredients in bakery and pasta products. Food Research International, 2010, 43, 8, 1975-1980, doi: 10.1016/j.foodres.2010.06.007

Burtin, P. Nutritional value of seaweeds. Electronic journal of Environmental, Agricultural and Food chemistry, 2003, 4, 498-503.


Пристатейна бібліографія ГОСТ


1. Рущиц, А. А. Использование морских водорослей в производстве мучных кондитерских изделий / А.А Рущиц // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2014. – Т. 2. – 3.

2. Корзун, В. Н. Технологія млинцевого напівфабрикату функціонального призначення / В. Н. Корзун, І. Ю. Антонюк // ХДУХТ, Харків. 2012.

3. Шевченко, О. Є. Формування якості морозива функціонального призначення шляхом збагачення йодом та білком : дис. – Х.: : О. Є. Шевченко, 2008.

4. Павлова, Ю. О. Аналіз технології борошняних кондитерських виробів та оздоблювальних напівфабрикатів з використанням підсоложувачів і продуктів переробки морських водоростей / Ю. О. Павлова // Науковий пошук молодих дослідників. – 2013. – С. 61.

5. Кобзева, С. Ю. Применение порошка ламинарии для повышения качества кулинарных изделий / С. Ю. Кобзева и др. // Вопросы питания. – 2016. – Т. 85. – №. 52. – С. 193-193.

6. Типсина, Н. Н. Использование порошка ламинарии в производстве сахарного печенья / Н. Н. Типсина, Шломина В. А. // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. – 2014. – №. 6. – C. 268.

7. Пьянкова, Д. М. Целесообразность использования порошка из морской капусты в качестве функциональной добавки / Д. М. Пьянкова // Труды Уральского государственного экономического университета. – Екатеринбург : Изд-во Урал. гос. экон. ун-та. – 2016. Т. 1.– С. 202.

8. Журавлева, С. В. К вопросу расширения ассортимента кондитерских изделий с использованием морских водорослей и продуктов их переработки / С. В. Журавлева, Т. М. Бойцова, Е. Г. Новицкая, А. П. Еремеева // Инновационные технологии в науке и образовании : материалы IV Междунар. науч.-практ. конф. – Чебоксары: ЦНС «Интерактив плюс», 2015. — № 4 (4). — С. 224–227.

9. Сафонова, О. Н. Системные исследования технологий переработки продуктов питания / Под общ. ред. О. Н. Сафоновой : Харьков, 2000. – 200 с.

10. Мачихин, Ю. А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю. А. Мачихин, Е. С. Мачихин // Лёгкая и пищевая промышленность. – М., 1981. – 216с.

11. Гніцевич, В. А. Вивчення реологічних характеристик збитих систем з використанням топінамбура / В. А. Гніцевич, О. О. Василєва, К. В. Ульяченко // Проблеми техніки і технології харчових виробництв : Міжвузівська науково практична конференція, 2004 р. – Полтава, 2004. – С. 279 – 282.

12. Amorim, K. Changes in bioactive compounds content and antioxidant activity of seaweed after cooking processing / K. Amorim, M. A. Lage-Yusty, J. Lopez-Hernandez // Journal of Food. – 2012. – №. 4. – p. 321-324. – doi:10.1080/19476337.2012.658871.

13. Munir, N. Algae: a potent antioxidant source / N.Munir et al. // Sky Journal of Microbiology Research. – 2013. – №. 3. – p. 22-31.

14. Zava, T. T. Assessment of Japanese iodine intake based on seaweed consumption in Japan: A literature-based analysis / T. T. Zava, D. T. Zava // Thyroid research. – 2011. – №. 1. – p. 14. – doi: 10.1186/1756-6614-4-14.

15. Kolb, N. Evaluation of marine algae wakame (Undaria pinnatifida) and kombu (Laminaria digitata japonica) as food supplements / N. Kolb et al. // Food Technology and Biotechnology. – 2004. – №. 1. – p. 57-62.

16. Jurković, N. Nutritive value of marine algae Laminaria japonica and Undaria pinnatifida / N. Jurković, N. Kolb, I. Colić // Food Nahrung. – 1995. – №. 1. – p.63-66. – doi: 10.1002/food.19950390108.

17. Kadam, S. Marine foods as functional ingredients in bakery and pasta products / S. Kadam, P. Prabhasankar // Food Research International. – 2010. – Т. 43. – №. 8. – pp. 1975-1980. – doi: 10.1016/j.foodres.2010.06.007.

18. Burtin, P. Nutritional value of seaweeds / P. Burtin // Electronic journal of Environmental, Agricultural and Food chemistry. – 2003. –№. 4. – pp. 498-503.





DOI: https://doi.org/10.20998/2413-4295.2017.23.23

Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.