Вплив ступіню подрібнення сланей водоростей вакаме на показники якості білково-мінеральних батончиків «Аlgae bar wakame»
DOI:
https://doi.org/10.20998/2413-4295.2017.23.23Ключові слова:
слані, бурі водорості, вакаме, ступінь подрібнення, білково-мінеральний батончикАнотація
Досліджено режими подрібнення сланей водорості вакаме та вплив їх ступеню подрібнення на формування показників якості батончиків білково-мінеральних «Algae bar wakame». Встановлено, що кращі органолептичні показники якості білково-мінеральних батончиків «Algae bar wakame» забезпечуються при введенні порошку водоростей вакаме із ступенем подрібнення (20...40) ´10-6м, які подрібнювались протягом 7 хвилинПосилання
Ruschits, A. A. Ispolzovanie morskih vodorosley v proizvodstve muchnyih konditerskih izdeliy, Vestnik Yuzhno-Uralskogo gosudarstvennogo universiteta. Seriya: Pischevyie i biotehnologii, 2014, 2. 3.
Korzun, V. N., Antoniuk, I. Iu. Tekhnolohiia mlyntsevoho napivfabrykatu funktsionalnoho pryznachennia, KhDUKhT, Kharkiv, 2012.
Shevchenko, O. Ie. Formuvannia yakosti morozyva funktsionalnoho pryznachennia shliakhom zbahachennia yodom ta bilkom : dys. – Kh.: : O.Ie. Shevchenko, 2008.
Pavlova, Iu. O. Analiz tekhnolohii boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv ta ozdobliuvalnykh napivfabrykativ z vykorystanniam pidsolozhuvachiv i produktiv pererobky morskykh vodorostei, Naukovyi poshuk molodykh doslidnykiv, 2013, 61.
Kobzeva, S. Yu. i dr. Primenenie poroshka laminarii dlya povyisheniya kachestva kulinarnyih izdeliy, Voprosyi pitaniya, 2016, 85, 52, 193-193.
Tipsina, N. N., Shlomina, V. A. Ispolzovanie poroshka laminarii v proizvodstve saharnogo pechenya, Vestnik Krasnoyarskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta, 2014, 6.
Pyankova, D. M. Tselesoobraznost ispolzovaniya poroshka iz morskoy kapustyi v kachestve funktsionalnoy dobavki, Trudyi Uralskogo gosudarstvennogo ekonomicheskogo universiteta – Ekaterinburg : Izd-vo Ural. gos. ekon. un-ta, 2016, 1, 202.
Zhuravleva, S. V. K voprosu rasshireniya assortimenta konditerskih izdeliy s ispolzovaniem morskih vodorosley i produktov ih pererabotki, Cheboksaryi: TsNS «Interaktiv plyus», 2015, 4 (4), 224–227.
Safonova, O. N. Sistemnyie issledovaniya tehnologiy pererabotki produktov pitaniya, Pod obsch. red. O. N. Safonovoy: Harkov, 2000, 200 s.
Machihin, Yu. A., Machihin, E. S. Inzhenernaya reologiya pischevyih materialov, Lyogkaya i pischevaya promyishlennost. M., 1981, 216 s.
Hnitsevych, V. A., Vasylieva, O. O., Uliachenko, K. V. Vyvchennia reolohichnykh kharakterystyk zbytykh system z vykorystanniam topinambura, Problemy tekhniky i tekhnolohii kharchovykh vyrobnytstv : Mizhvuzivska naukovo praktychna konferentsiia, 2004, 279 – 282.
Amorim, K., Lage-Yusty, M. A., Lopez-Hernandez, J. Changes in bioactive compounds content and antioxidant activity of seaweed after cooking processing, Journal of Food, 2012, 4, 321-324. - doi:10.1080/ 19476337.2012.658871.
Munir, N. et al. Algae: a potent antioxidant source, Sky Journal of Microbiology Research, 2013, 3, 22-31.
Zava, T. T., Zava, D. T. Assessment of Japanese iodine intake based on seaweed consumption in Japan: A literature-based analysis, Thyroid research, 2011, 1, 14, doi:10.1186/1756-6614-4-14.
Kolb, N. et al. Evaluation of marine algae wakame (Undaria pinnatifida) and kombu (Laminaria digitata japonica) as food supplements. Food Technology and Biotechnology, 2004, 1, 57-62.
Jurković, N., Kolb, N., Colić, I. Nutritive value of marine algae Laminaria japonica and Undaria pinnatifida. Food Nahrung, 1995, 1, 63-66, doi: 10.1002/food.19950390108.
Kadam, S. U., Prabhasankar, P. Marine foods as functional ingredients in bakery and pasta products. Food Research International, 2010, 43, 8, 1975-1980, doi: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2010.06.007" target="_blank">10.1016/j.foodres.2010.06.007
Burtin, P. Nutritional value of seaweeds. Electronic journal of Environmental, Agricultural and Food chemistry, 2003, 4, 498-503.
##submission.downloads##
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Журнал публікує статті згідно з ліцензією Creative Commons Attribution International CC-BY.
