Характеристика сипких конопляних продуктів
DOI:
https://doi.org/10.20998/2413-4295.2018.45.29Ключові слова:
насіння промислових конопель, протеїн, борошно, висівки, амінокислота, мінеральні речовини, сорт ГлесіяАнотація
В останні роки в харчовій промисловості все більше уваги приділяється використанню побічних продуктів при виробництві конопляної олії в якості джерела біологічно активних компонентів. Існують тенденції скорочення споживання м’яса та молочних продуктів і збільшення споживчого попиту на вегетаріанські продукти. Тому, світові виробники насіння конопель позиціонують його в якості унікального джерела білку. В ході розробки технології комплексної переробки насіння промислових конопель досліджено процес отримання сипких конопляних продуктів. Після отримання олії з насіння конопель утворюється макуха, яка має біологічно активні властивості: високий вміст повноцінного рослинного легкозасвоюваного білку, ненасичених жирних кислот (Омега-3, Омега-6 і Омега-9) та цінних харчових волокон. Шляхом подрібнення та просіювання конопляної макухи отримують сипкі конопляні продукти: «протеїн», борошно та висівки. З метою аналізу технології отримання цих продуктів було досліджено їх органолептичні, фізико-хімічні показники якості, а також амінокислотний та мінеральний склад. Для переробки використовували насіння промислових конопель української селекції сорту Глесія (вміст тетрагідроканабінолу рівний нулю). Визначення показників якості отриманих продуктів було проведено згідно діючих нормативних документів. Порівняльний аналіз вмісту сирого протеїну, жиру, золи, клітковини в конопляному борошні та «протеїні» доводить, що ці продукти майже не відрізняються за складом, а тільки за розміром часток. Так, вміст сирого протеїну у борошні становить 41,15 %, у «протеїні» – 48,49 %, у висівках – 21,03 %; відповідно вміст сирого жиру – 10,89 %, 14,58 %, 9,43 %; вміст сирої клітковини – 12,98 %, 5,12 %, 41,72 %; вміст золи – 8,27 %, 8,88 %, 4,69 %. Амінокислотний склад сипких конопляних продуктів підтверджує унікальність насіння промислових конопель як джерела всіх незамінних амінокислот. В подальшому перспективним є дослідження стадій подрібнення та просіювання конопляної макухи для встановлення оптимальних технологічних параметрів отримання фракцій з максимальним вмістом протеїну.
Посилання
Shcho take superfudy? Avaliable at: https://medfond.com/korysni-produkty/superfud-korist-ta-shkoda.html.
Loyer, J. The social lives of superfoods. Journal of the university of Adelaide, 2016. Avaliable at: https://digital.library.adelaide.edu.au/dspace/handle/2440/101777.
Hadnađev, M., Dizdar, M., Dapčević-Hadnađev, T. et al. Hydrolyzed hemp seed proteins as bioactive peptides. Journal on Processing and Energy in Agriculture, 2018, 22 (2), 90 – 94, doi: 10.5937/JPEA1802090H.
Pojić, M., Dapčević Hadnađev, T., Hadnađev, M. et al. Bread Supplementation with Hemp Seed Cake: A By‐Product of Hemp Oil Processing. Journal of Food Quality, 2015, 38 (6), 431 – 440, doi: 10.1111/jfq.12159.
Sova, N. A., Lutsenko, M. V., Yenina, N. Yu., Vasarab-Kozhushna, L. D. Nasinnya nenarkotychnykh konopel' – perspektyvna biolohichno aktyvna syrovyna dlya kharchovoyi promyslovosti [Seeds of non-narcotic hemp – promising biologically active raw materials for the food industry]. Khranenie i pererabotka zerna [Grain storage and processing], 2017, 9 (217), 16 – 19.
Švec, I., Hrušková, M. The Mixolab parameters of composite wheat/hemp flour and their relation to quality features. LWT – Food Science and Technology, 2015, 60 (1), 623 – 629, doi:10.1016/j.lwt.2014.07.034.
House, J. D., Neufeld, J., Leson, G. Evaluating the Quality of Protein from Hemp Seed (Cannabis sativa L.) Products Through the use of the Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score Method. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010, 58 (22), 11801-11807, doi: 10.1021/jf102636b.
Hrušková, M., Švec, I., Jurinová, I. Chemometrics of Wheat Composites with Hemp, Teff, and Chia Flour: Comparison of Rheological Features. International Journal of Food Science, 2013, 2, 1-6, doi: 10.1155/2013/968020.
Apostol, L., Popa, M., Mustatea, G. Cannabis sativa L partially skimmed flour as source of bio-compounds in the bakery industry. Romanian Biotechnological Letters, 2015, 20 (5), 10835 – 10844.
Mysakov, D. S. Issledovanie pokazateley kachestva muchnogo konditerskogo izdeliya iz smesi konoplyanoy muki i muki iz gretskogo orekha [The study of indicators quality of flour confectionery product from a mixture of hemp flour and walnut flour]. Issledovaniya i razrabotki molodykh uchenykh v reshenii aktual'nykh problem ХХІ veka: sbornik nauchnykh statey [Research and development of young scientists in solving actual problems of the XXI century: a collection of scientific articles]. Ekaterinburg, 2017, 77 – 83.
Radočaj, O., Dimić, E., Tsao, R. Effects of Hemp (Cannabis sativa L.) Seed Oil Press‐Cake and Decaffeinated Green Tea Leaves (Camellia sinensis) on Functional Characteristics of Gluten‐Free Crackers. Journal of Food Science, 2014, 79 (1), 318 – 325, doi: 10.1111/1750-3841.12370.
Tsymbalova, K. V., Shcherbakova, E. V. Usovershenstvovanie retseptury maffinov razlichnymi ingredientami rastitel'nogo proiskhozhdeniya [Improving the recipes of muffins with various ingredients of plant origin]: materialy konferentsii. [Х Vserossiyskaya konferentsiya molodykh uchenykh], (Krasnodar, 26 – 30.11.2016). – Krasnodar, 2016, 1358 – 1359.
Norajit, K., Gu, B.-J., Ryu, G.-H. Effects of the addition of hemp powder on the physicochemical properties and energy bar qualities of extruded rice. Food Chemistry, 2011, 129 (4), 1919 – 1925, doi: 10.1016/j.foodchem.2011.06.002.
Pat. WO2013/138906 AL : Hemp-based infant formula and methods of making same / WRIGHT, Jennifer, SPRAGUE, David – zayavl. 16.03.2012; opubl. 05.10.2012.
Ligostaev, D. G. Nauchnoe obosnovanie primeneniya netraditsionnogo rastitel'nogo syr'ya v tekhnologii proizvodstva makaronnykh izdeliy [The scientific rationale for the use of unconventional plant materials in pasta production technology]. Chelyabinsk, 2017, 87.
Perekhodova, E. A., Naumova, N. L., Lukin, A. A. Ispol'zovanie konoplyanoy muki v proizvodstve myasnykh rublennykh polufabrikatov [The use of hemp flour in the production of chopped meat semi-finished products]. Tekhnologiya i tovarovedenie innovatsionnykh pishchevykh produktov [Technology and commodity science innovative food], 2017, 4 (45), 43 – 46.
Wang, X.-Sh., Tang, Ch.-H., Chen, L., Yang, X.-Q. Characterization and Antioxidant Properties of Hemp Protein Hydrolysates Obtained with Neutrase, Food Technol. Biotechnol, 2009, 47 (4), 428 – 434.
Naturally Splendid Receives Provisional Patent for Hemp Protein Isolate From U.S. Patent Office. URL: https://www.thenewswire.com/archives/AlpFYojy-naturally-splendid-receives-provisional-patent-for-hemp-protein-isolate-from-us-patent-office.html.
Wang, X. S., Tang, C. H., Yang, X. Q., Gao, W. R. Characterization, amino acid composition and in vitro digestibility of hemp (Cannabis sativa L.) proteins. Food Cheistry, 2008, 107, 11–18, doi: 10.1016/j.foodchem.2007.06.064.
Hemp Protein Powder: The Best Plant-Based Protein? URL: https://www.healthline.com/nutrition/hemp-protein-powder.
Sova, N., Lutsenko, M., Korchmaryova, A., Andrusevych, K. Research of Physical and Chemical Parameters of Oil Obtained from Organic and Conversion Hemp Seeds Varieties “Hliana”. Ukrainian Food Journal, 2018, 7 (2), 244-252, doi: 10.24263/2304-974X-2018-7-2-7.
Yefimov, V. G., Tkachova, A. A., Zavrina, S. V. Mineral composition buckwheat’s groat, sold in retail. Science and Technology Bulletin of SRC for Biosafety And Environmental Control of AIC, 2017, 2 (5), 69 – 72.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Журнал публікує статті згідно з ліцензією Creative Commons Attribution International CC-BY.
