Технологія створення напоїв з використанням горіхів

Inna Tiurikova, Mykhailo Peresichnyi, Natalja Rogovaja, Olena Nepomiashcha

Анотація


У статті обґрунтована роль харчування у житті людини. Розглянуто доцільність використання малопоширеної рослинної сировини в технології напоїв – топінамбура, аличі та волоського горіха.  Обґрунтовано вибір та проведено фізико-хімічні дослідження вихідної сировини. Підтверджено компонентну сумісність топінамбуру, аличі, полуниці та горіхових екстрактів. На основі фізико-хімічних і органолептичних показників визначено раціональний вміст горіхової добавки у складі напою. Підібрано рецептурне співвідношення компонентів. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники експериментальних напоїв. Доведена їх біологічна цінність

Ключові слова


технологія, напої, волоський горіх, молочно-воскова стиглість, екстракти, топінамбур, алича

Повний текст:

PDF

Посилання


Mazaraki, A. A., Peresichnyi, M. I., Kravchenko, M. F et al.; In: Peresichnyi, M. I. Technology of functional foods [Food Technology functionality]. Ed. 2, Kyiv National University of Trade and Economics, 2012, 1116 p.

Poznyakovskiy, V. M. Pischevyie i biologicheski aktivnyie dobavki [Food and dietary supplements]. Kemerovo, 2005, 275 p.

Minim, V. P. R., Simiqueli, A. A., Souza, P. H. P., Balbino, D. F., Minim, L. A. Food technology neophobia and consumer attitudes toward foods produced by new and conventional technologies: A case study in Brazil. LWT – Food Science and Technology, 2015, 60(2), 832-840, doi:10.1016/j.lwt.2014.10.058.

Ferreira, M. P., Gendron, F., Kindscher, K. Bioactive Prairie Plants and Aging Adults: Role in Health and Disease. Bioactive Food as Dietary Interventions for the Aging Population. Elsevier BV, 2013, 263-275.

Lemzyakova, T. G., AlIfer, O. O., Timoshenko, Yu. Yu. Mіstse funktsіonal'nikh napoiv u kharchuvannі lyudini [Place in functional beverages nutrition]. Lіki Ukraini [Medicines Ukraine], 2015, 2(188), 25-28.

Siegrist, M., Shi, J., Giusto, A., Hartmann, C. Worlds apart. Consumer acceptance of functional foods and beverages in Germany and China. Appetite, 2015, 92, 87-93, doi:10.1016/j.appet.2015.05.017.

Tyurikova, I. S. Texnologiya xarchovoyi produkciyi z vy`kory`stannyam volos`kogo gorixa: teoriya i prakty`ka [Food Technology using walnut: Theory and Practice: Monograph]. Poltava: PUET, 203 p.

Yang, L., He,Q. S., Corscadden, K., Udenigwe, C. C. The prospects of Jerusalem artichoke in functional food ingredients and bioenergy production. Biotechnology Reports, 2015, 5, 77-88, doi:10.1016/j.btre.2014.12.004.

Radovanovica, A., Stojceskab, V., Plunkettc, A., Vilovanovic, D., Cupara, S. The use of dry Jerusalem artichoke as a functional nutrient in developing extruded food with low glycaemic index. Food Chemistry, 2015, 177(15), 81-88, doi:10.1016/j.foodchem.2014.12.096.

Morris, C., Morris, G. A. The effect of inulin and fructo-oligosaccharide supplementation on the textural, rheological and sensory properties of bread and their role in weight management: A review. Food Chemistry, 2012, 133(2), 237-248, doi:10.1016/j.foodchem.2012.01.027.

Pat. of Ukraine № 77238, MPK V01D 11/02 Sposib otry`mannya ekstraktu iz volos`kogo gorixa molochno-voskovoyi stadiyi sty`glosti [Method of extract of walnut milk-wax stage of ripeness] I. S. Tyurikova, Appl. № u 2012 07487. Filed 19/06/2012. Byul. № 3,4.

Pat. of Ukraine № 88192, MPK V01D 11/02. SposIb otrimannya bIologIchno aktivnoYi dobavki Iz voloskogo gorIha molochno-voskovoYi stadIYi stiglostI [Method dietary supplement with walnut milk-wax stage of ripeness]. I. S. Tyurikova, Appl. № u 2013 08452. Filed 05/07/2013. Byul. № 5, 2 p.


Пристатейна бібліографія ГОСТ


  1. Пересічний, М. І. Технологія харчових продуктів функціонального призначення: монографія / А. А. Мазаракі,  М. Ф. Кравченко та ін.; за ред. М. І. Пересічного. – 2-ге вид., перероб. і доп. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т. – 2012. – 1116 с.
  2. Позняковский, В. М. Пищевые и биологически активные добавки / В. М. Позняковский, А. Н. Австриевских, А. А. Вековцев // Кемерово. – 2005. – 275 с.
  3. Vidigal, M. C. T. R. Food technology neophobia and consumer attitudes toward foods produced by new and conventional technologies: A case study in Brazil /  M. C. T. R. Vidigal,  V. P. R. Minim,  A. A. Simiqueli,  P. H. P. Souza,  D. F. Balbino, L. A. Minim // LWT – Food Science and Technology. – 2015. – Vol. 60, Issue 2, Part 1. – P. 832-840. – doi:10.1016/j.lwt.2014.10.058.
  4. Ferreira, M. P. Bioactive Prairie Plants and Aging Adults: Role in Health and Disease /  M. P. Ferreira, F. Gendron,  K. Kindscher // Bioactive Food as Dietary Interventions for the Aging Population. – Elsevier BV. – 2013. –
    P. 263-275.
  5. Лемзякова, Т. Г. Місце функціональних напоїв у харчуванні людини / Т. Г. Лемзякова, О. О. Аліфер, Ю. Ю. Тимошенко // Ліки України. – 2015. – №2 (188). – С. 25-28.
  6. Siegrist, M. Worlds apart. Consumer acceptance of functional foods and beverages in Germany and China / M. Siegrist, J. Shi, A/ Giusto, C. Hartmann // Appetite. - 2015. – Vol. 92. – Р. 87-93. – doi:10.1016/j.appet.2015.05.017.
  7. Тюрікова, І. С. Технологія харчової продукції з використанням волоського горіха: теорія і практика: монографія /  І. С. Тюрікова // Полтава: ПУЕТ. – 2015. – 203 с.
  8. Yang, L. The prospects of Jerusalem artichoke in functional food ingredients and bioenergy production / L. Yang,  Q. S. He,  K. Corscadden,  C. C. Udenigwe // Biotechnology Reports. – 2015. – Vol. 5. – P. 77 - 88. – doi:10.1016/j.btre.2014.12.004.
  9. Radovanovica, A. Valentina Stojceskab, Andrew Plunkettc et al. The use of dry Jerusalem artichoke as a functional nutrient in developing extruded food with low glycaemic index / А. Radovanovica,  V. Stojceskab,  A.  Plunkettc, D. Vilovanovic, S. Cupara // Food Chemistry. –  2015. – Vol. 177. – P. 81-88. – doi:10.1016/j.foodchem.2014.12.096
  10. Morris,C. The effect of inulin and fructo-oligosaccharide supplementation on the textural, rheological and sensory properties of bread and their role in weight management: A review / C. Morris,  G. A. Morris // Food Chemistry. –  2012. – Vol. 133, № 2. – P. 237-248. – doi:10.1016/j.foodchem.2012.01.027.
  11. Пат. України № 77238 МПК В01D 11/02 Спосіб отримання екстракту із волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості / І. С. Тюрікова – № u 2012 07487; заявл. 19.06.2012; опубл. 11.02.2013, Бюл. № 3. – 4 с.
  12. Пат. України № 88192 МПК В01D 11/02 Спосіб отримання біологічно активної добавки із волоського горіха молочно-воскової стадії стиглості / І. С. Тюрікова – № u 2013 08452; заявл. 5.07.2013; опубл. 11.03.2014, Бюл. № 5. – 2 с.




DOI: https://doi.org/10.20998/2413-4295.2016.12.29

Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.