Дослідження якісних характеристик білих і рожевих виноматеріалів з перспективних сортів винограду
DOI:
https://doi.org/10.20998/2413-4295.2016.12.30Ключові слова:
виноматеріали, Санджовезе, Сіра, Пті Вердо, Буковинка, раси дріжджівАнотація
Представлені результати досліджень ароматичного і фенольного комплексів столових білих і рожевих сухих виноматеріалів з перспективних для України сортів винограду Санджовезе, Сіра, Пті Вердо, Буковинка і впливу на них рас дріжджів. Встановлено, що ароматичний комплекс виноматеріалів обумовлений альдегiдами, складними ефірами, вищими спиртами, терпеновими спиртами. Найбільш ароматним сортом є Буковинка, про що свідчать високі значення терпенових спиртів. Рожеві виноматеріали містять більшу кількість монофлавоноїдівПосилання
Sholts E. P., ed. Valujko G. G. Vinodelie po-novomu [Winemaking in a new way]. Simferopol', Tavrida, 2009, 320 р.
Tsygankova, E. V., Bil’ko, M. V. Izuchenie malorasprostranennyh sortov vinograda, vyrashhennyh v gorno-dolinnoj zone Kryma dlja proizvodstva stolovyh vin v aspekte ih biologicheskoj cennosti [The study of less common grape varieties grown in upland-lowland zone of the Crimea for table wines production in the context of their biological value].Sbornik nauchnyh trudov SWorld. Ser.: Tehnicheskie nauki [Сollection of scientific papers SWorld. Series: Tech"nical science]. Ivanovo, Markova AD, 2014, 10(4(37)), 3-10.
Poljanina, T. S., Stepuro, M. V., Kachaeva, N. Ju., Stribizheva, L. I. Reaktivirovanie aktivnyh suhih drozhzhej, ispol'zuemyh v vinodelii [Reactivation of active dru yeasts that used in wine – making]. Izvestija vysshih uchebnyh zavedenij. Pishhevaja tehnologija. [Proceedings of the higher educational institutions. Food technology]. Krasnodar, Gosudarstvennoe obrazovatel'noe uchrezhdenie vysshego professional'nogo obrazovanija "Kubanskij gosudarstvennyj tehnologicheskij universitet", 2009, 2-3, 51-53.
Ivanova, E. V., Probejgolova, P. A., Ostrouhova, M. V. Tehnologicheskaja ocenka preparatov suhih drozhzhej i aktivatorov brozhenija dlja ih ispol'zovanija v proizvodstve stolovyh vinomaterialov [Technological assessment of preparations of dry yeast and fermentation activators for use in the production of table wine]. Vinograd. [Grapes]. Kiev, OOO "Izdatel'skij Dom "VinoGrad", 2009, 5(16), 53-55.
Berger, R. G. Flavours and Fragrances. Chemistry bioprjgsing and sustainability. Spinger-Verlag Berlin Heidelberg, 2007, 648 p., doi:10.1007/978-3-540-49339-6.
Styger, G., Prior, B., Baner, F. F. Wine flavor and aroma. J. Ind Microbiol Biotechnol, 2011, 8(9), 1145-1159, doi:10.1007/s10295-011-1018-4.
Aznar, M., Lypez, R., Cacho, J., Ferreira, V. Prediction of aged red wine aroma properties from aroma chemical composition. Partial least sguares regression models. J. Agric Food Chem, 2003, 51(9), 2700 - 2707. doi:10.1021/jf026115z.
Bil'ko, M. V., Gerzhikova, V. G. Nekotory tehnologicheskie aspekty upravlenija aromatom stolovyh vin [Some technological aspects of management flavor of table wine] Vinograd [Grapes] Moscow, 2008, 3, 26-27.
Formirovanie aromata i buketa vin. [Formation of flavor and bouquet of wine], 2016, [Web] http://vinograd-vino.ru/biotekhnologiya-vin/232-formirovanie-aromata-i-buketa-vin.html.
Negro, C., Tommasi, L., Miceli, A. Phenolic compounds and antioxidant activity from red grape marc extracts. Bioresource Technology, 2003, 87, 41-44. doi:10.1016/S0960-8524(02)00202-X.
Gutierrez, I. H., Sanchez-Palomo Lorenzo, E., Vicario, A. Espinosa Phenolic composition and magnitude of copigmentation in young and shortly aged red wines made from the cultivars, Cabernet Sauvignon, Cencibel and Syrah. Food Chemistry, 2005, 92, 269-283, doi:10.1016/j.foodchem.2004.07.023.
Gerzhikova, V. G. ed. Metody tehnohimicheskogo kontrolja v vinodelii [Methods of technochemical control in winemaking]. Simferopol', Tavrida, 2009, 304 р.
Valujko, G. G., Sholts, E. P. Teorija i praktika degustacii vin [Theory and practice of wine tasting]. Simfeоropol', Tavrida, 2012, 253 р.
##submission.downloads##
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Журнал публікує статті згідно з ліцензією Creative Commons Attribution International CC-BY.
