Технологія борошняних кондитерських виробів спеціального призначення для людей, які займаються розумовою працею
DOI:
https://doi.org/10.20998/2413-4295.2017.53.08Ключові слова:
борошняні кондитерські вироби, технологія приготування, журавлина, корінь імбиру, волоський горіхАнотація
В статті представлено результати досліджень щодо використання нових рецептурних компонентів в технології борошняних кондитерських виробів. На підставі одержаних результатів встановлено доцільність використання обраних рецептурних компонентів (журавлина, корінь імбиру, волоський горіх) при виробництві випечених кондитерських виробів – кейк попсів. Для одержаних зразків кондитерських виробів досліджено органолептичні показники, визначено вміст глютену, розрахунковим методом встановлено харчову і енергетичну цінність, вміст вітамінів і мінералів. Визначено, що використання запропонованих інгредієнтів дозволяє створити продукт підвищеної харчової цінності з одночасним зниженням енергетичної, та розширити асортимент борошняних кондитерських виробівПосилання
Karpova, A. O. , Kunytsia, K. V., Biletskyi, E. V. Tekhnolohiia boroshnianykh kondyterskykh vyrobiv z vykorystanniam novykh retsepturnykh komponentiv, Naukova pratsia NUHT, 2017, 23, №2.
Parnell, N. D. J., Ciclitira, P. J. Review article: coeliac disease and its management. Aliment Pharmacol Ther, 1999, 13(1), 1-13.
Miranda, J., Simon, E. Gluten Content Change Over the Two Last Decades. Nutritional and Analytical Approaches of Gluten-Free Diet in Celiac Disease. Springer Briefs in Food, Health and Nutrition, 2017, – doi:10.1007-978-3-319-53342-1_4
Gorgun, J. V., Portjanko, A. S., Marahovskij, J. H. Diagnostika i lechenie celiakii. Uchebno-metodicheskoe posobie, Minsk, 2006, 35.
Pavlov, A.V. Sbornik receptur muchnyh konditerskih i bulochnyh izdelij dlja predprijatij obshhestvennogo pitanija: nauchnoe izdanie, Sankt-Peterburg: Gidrometeoizdat, 1998, 226.
Belitz, H. D., Grosch, W., Schieberle, P. Food Additives. Food Chemistry, 2004, – doi:10.1007/978-3-662-07279-0_9.
Mathias, D. Vitamins. In: Staying Healthy From 1 to 100, 2016, – doi:10.1007/978-3-662-49195-9_23.
Lawson, A. J., Cupp, M. J. Cranberry. Toxicology and Clinical Pharmacologt of Herbal Products. Forensic Science and Medicine, 2000, – doi:10.1007/978-1-59259-020-9_14.
Charles, D. J. Ginger. Antioxidant Properties of Spices, Herbs and Other Sources, 2012, – doi:10.1007/978-1-4614-4310-0_29.
Pua, E. C., Davey, M. Walnuts. Transgenic Crops V. Biotechnology in Agriculture and Forestry, 2007, –doi:10.1007/978-3-540-49161-3_14.
Pokrovskij, A. A. «Himicheskij sostav pishhevyh produktov. Spravochnye soderzhanija osnovnyh pishhevyh veshhestv i jenergeticheskoj cennosti pishhevyh produktov», M.:Jekonomika, 1976, 228.
##submission.downloads##
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Журнал публікує статті згідно з ліцензією Creative Commons Attribution International CC-BY.
