Кріорезистентність та індекс висоти заморожених ягід суниці за попередньої обробки в розчинах зі структуро утримуючими властивостями
DOI:
https://doi.org/10.20998/2413-4295.2017.53.11Ключові слова:
заморожування, суниця, розчин, кріорезистентність, індекс висотиАнотація
Досліджено кріорезистентність, індекс висоти та втрати маси заморожених ягід суниці залежно від попередньої обробки в розчинах зі структуроутримуючими властивостями: 1, 2 та 3 %-ного розчину картопляного крохмалю та 1 і 2 %-ного цукрово-пектинових розчинів. Доведено, що попередня обробка ягід суниці перед заморожуванням у розчинах зі структуроутримуючими властивостями сприяла підвищенню їхньої кріорезистентності на 0,4-2,5 %, індексу висоти – до 0,5 %, зниженню втрат маси на 0,9-1,6 %. Встановлено, що межею допустимих втрат маси під час заморожування ягід суниці за яких зберігається висока кріорезистентність та індекс висоти є 2 %.
Посилання
Khomich, G. P., Kaprilyants, L. V., Zemelyov, S. A. Vply`v procesu zamorozhuvannya na biologichnu cinnist` yagid chorny`ci v procesi zberigannya. [Influence of the freezing process on the biological value of blueberries in the process of storage]. Progresy`vni texnika ta texnologiyi xarchovy`x vy`robny`cztv restorannogo gospodarstva ta torgivli, 2011, 1, 342-348.
Sirijariyawat, A., Charoenrein, S. Freezing characteristics and texture variation after freezing and thawing of four fruit types. J. Sci. Technol, 2012, 34(5), 517-523.
Orlova, N., Belinska, S. Efektyvni sposoby stabilizatsiyi kharchovoyi ta biolohichnoyi tsinnosti zamorozhenoyi plodoovochevoyi produktsiyi [Effective ways to stabilize the nutritional and biological value of frozen fruit and vegetable products]. Food and processing industry, 2002, 3, 247-256.
Reno, M. J., Prado M. E. T., Resende J. V. Microstructural changes of frozen strawberries submitted to pre-treatments with additives and vacuum impregnation. Ciênc. Tecnol. Aliment, 2011, 31(1), 247-256. – doi: 10.1590/S0101-20612011000100038.
Suutarinen, J., Honkapää, K., Autio, K., Mokkila, M. The effect of CaCl2 and PME prefreezing treatment in a vacuum on the structure of strawberries. In IV International Strawberry Symposium 567, 2000, July, 783-786, (abstract). – doi: 10.17660/ActaHortic.2002.567.173
Suutarinen, J., Honkapää, K., Heiniö, R. L., Autio, K., Mokkila, M. The effect of different prefreezing treatments on the structure of strawberries before and after jam making. LWT-Food Science and Technology, 2000, 33(3), 188-201. – doi: 10.1006/fstl.2000.0638.
Suutarinen, J., Honkapää, K., Heiniö, R. L., Mustranta, A., Liukkonen‐Lilja, H., Mokkila, M. Modeling of calcium chloride and pectin methylesterase prefreezing treatments of strawberries and jams. Journal of food science, 2002, 67(3), 1240-1248. – doi: 10.1111/j.1365-2621.2002.tb09484.x.
Lawless, H. T., Rapacki, F., Horne, J., Hayes, A. The taste of calcium and magnesium salts and anionic modifications. Food Quality and Preference, 2003, 14(4), 319-325. – doi: 10.1016/S0950-3293(02)00128-3.
Abd-Elhady, M. Effect of citric acid, calcium lactate and low temperature prefreezing treatment on the quality of frozen strawberry. Annals of Agricultural Sciences, 2014, 59(1), 69-75. – doi: 10.1016/j.aoas.2014.06.010
Belinska, S. Ocіnka strukturno-mehanіchnih vlastivostej shvidkozamorozhenoї plodoovochevoї produkcії [Assessment of structural and mechanical properties of frozen fruit and vegetable products], Food and processing industry, 2008, 11, 23–25.
Metodicheskie ukazanija po provedeniju issledovanij s bystrozamorozhennymi plodami, jagodami i ovoshhami [Methodical instructions for conducting researches with frozen fruits, berries and vegetables], 1984, M.: VASKHNIL, 25 p.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Журнал публікує статті згідно з ліцензією Creative Commons Attribution International CC-BY.
