Зміни основних компонентів хімічного складу заморожених ягід суниці за попередньої обробки в розчинах зі структуроутримуючими властивостями
DOI:
https://doi.org/10.20998/2413-4295.2018.26.33Ключові слова:
заморожування, суниця, розчин, зберігання, хімічний складАнотація
Досліджено зміни основних компонентів хімічного складу заморожених ягід суниці за попередньої обробки в розчинах зі структуроутримуючими властивостями: 1, 2 та 3 %-ного розчину картопляного крохмалю та 1 і 2 %-ного цукрово-пектинових розчинів. Встановлено, що попередня обробка ягід суниці перед заморожуванням в розчинах зі структуроутримуючими властивостями сприяла зменшенню втрат основних компонентів хімічного складу ягід: сухих розчинних речовин – на 0,9–1,2 %, цукрів – на 0,1–0,7 %, аскорбінової кислоти – на 13 % під час заморожування та на
4,4–7,6 % впродовж зберігання.
Посилання
Orlova, N. Ya., Belins'ka, S. O. Upravlinnia bezpechnistiu ta iakistiu shvydkozamorozhenoi plodoovochevoi produktsii [Management of safety and quality sveconorwegian fruits and vegetables], Kyiv, National University of Trade and Ekonomics, 2013, 196.
Osokina, N. M. Zminy` yakisny`x pokazny`kiv zamorozheny`x plodiv chornoyi smorody`ny` Naukovi dopovidi nacional`nogo agrarnogo universy`tetu [Changes of quality indicators of frozen black currant]. [Elektronny`j resurs]. Available at: http://www.nbuv.gov.ua/e-journals/nd/2006-4/06onmtcc.html.
Pirozhok, O. Rynok jagod v Ukraine: rekordnyj jeksport i rastuwaja likvidnost' [Market of berries in Ukraine: record export and growing liquidity]. [Elektronnij resurs]. – Available at: http://landlord.ua/rynok-yagod-v-ukraine/
Orlova, N. Ya., Belins`ka S. O. Zamorozheni plodoovochevi produkty`: problemy` formuvannya asorty`mentu ta yakosti [Frozen fruit and vegetable produce: problems of creating assortment and quality]. K.: Ky`yiv. nacz. torg.-ekon. un-t, 2005, 336.
Orlova, N., Belinska, S. Efektyvni sposoby stabilizatsiyi kharchovoyi ta biolohichnoyi tsinnosti zamorozhenoyi plodoovochevoyi produktsiyi [Effective ways to stabilize the nutritional and biological value of frozen fruit and vegetable products]. Food and processing industry, 2002, 3, 247-256.
Oszmiański, J., Wojdyło, A., Kolniak, J. Effect of L-ascorbic acid, sugar, pectin and freeze–thaw treatment on polyphenol content of frozen strawberries. LWT-Food Science and Technology, 2009, 42(2), 581-586, doi: 10.1016/j.lwt.2008.07.009.
Gribova, N. A., Baranov, B. A. Osmoticheskaja obrabotka jagodnoj produkcii pered zamorazhivaniem [Osmotic treatment of berry produce before freezing]. Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ja, 2009, 10, 17-20.
Wrolstad, R. E., Skrede, G., Lea, P., Enersen, G. Influence of Sugar on Anthocyanin Pigment Stability in Frozen Strawberries. Journal of food science, 1990, 55(4), 1064-1065, doi: 10.1111/j.1365-2621.1990.tb01598.x.
Suutarinen, J., Honkapää, K., Autio, K., Mokkila, M. The effect of CaCl2 and PME prefreezing treatment in a vacuum on the structure of strawberries. In IV International Strawberry Symposium 567, 2000, 783-786, (abstract), doi: 10.17660/ActaHortic.2002.567.173.
Suutarinen, J., Heiska, K., Moss, P., Autio, K. The effects of calcium chloride and sucrose prefreezing treatments on the structure of strawberry tissues. LWT-Food Science and Technology, 2000, 33(2), 89-102, doi: 10.1006/fstl.1999.0616.
Suutarinen, J., Honkapää, K., Heiniö, R. L., Autio, K., Mokkila, M. The effect of different prefreezing treatments on the structure of strawberries before and after jam making. LWT-Food Science and Technology, 2000, 33(3), 188-201, doi: 10.1006/fstl.2000.0638.
Belinska, S. Ocіnka strukturno-mehanіchnih vlastivostej shvidkozamorozhenoї plodoovochevoї produkcії [Assessment of structural and mechanical properties of frozen fruit and vegetable products], Food and processing industry, 2008, 11, 23–25.
Metodicheskie ukazanija po provedeniju issledovanij s bystrozamorozhennymi plodami, jagodami i ovoshhami [Methodical instructions for conducting researches with frozen fruits, berries and vegetables], 1984, M.: VASKHNIL, 25.
##submission.downloads##
Опубліковано
Як цитувати
Номер
Розділ
Ліцензія
Журнал публікує статті згідно з ліцензією Creative Commons Attribution International CC-BY.
