DOI: https://doi.org/10.20998/2413-4295.2019.10.14

Розробка технології формового желейного мармеладу з внесенням харчової добавки “Магнетофуд”

Iryna Tsykhanovska

Анотація


Дефіцит вітчизняної сировини, значна частка імпортних інгредієнтів з високою вартістю, зростаюча конкурентоспроможність змушують виробників шукати нові технологічні рішення для підвищення споживчих властивостей мармеладної продукції. Перспективним напрямком в галузі желейно-мармеладних виробів є створення продукції, яка має високі показники якості і тривалий термін зберігання. З цією метою у технології желейного мармеладу використовуються різні харчові добавки - поліпшувачі.В якості поліпшувача формового желейного мармеладу нами розроблено та запропоновано харчову добавку  “Магнетофуд” – нанопорошок з розміром частинок (70–80) нм. “Магнетофуд”– харчова добавка з високим функціонально-технологічним потенціалом. Добавка “Магнетофуд” може як самостійно формувати структурно-механічні властивості желейних мас, так і впливати на гелеутворювач, вступаючи з ним в хімічні і електростатичні взаємодії. Тому, харчова  добавка  “Магнетофуд” можє  впливати одразу на декілька технологічних властивостей у харчовій желейній системі: бути стабілізатором, загусником,  драглеутворювачем. За рахунок Fe (ІІ), нанорозмірів, розвиненої активної поверхні, бактеріостатичності, високої термостабільності “Магнетофуд” має відновні, антиоксидантні, антимікробні, сорбційні, комплексоутворюючі, емульгуючі, вологоутримуючі, жироутримуючі, вологозв’язуючі, стабілізуючі, структуруючі  властивості. Це дозволяє рекомендувати “Магнетофуд”  як добавку комплексної дії для підвищення якості та подовження терміну зберігання  формового желейного мармеладу.Досліджено вплив харчової добавки “Магнетофуд”  на органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні  показники дослідних зразків формового желейного мармеладу на агарі і пектині.


Ключові слова


технологія; харчова добавка “Магнетофуд”; формової желейний мармелад; показники якості

Повний текст:

PDF (English)

Посилання


Stasinevy`ch, S. A., Valyavs`ky`j, S. M. Ry`nok kondy`ters`ky`x vy`robiv Ukrayiny`: propozy`ciya i popy`t. Produkty & ingredienty, 2013, 1, 14–17.

Garbi, E. Zhelejno-zhevatel'naja sladost' dlja ukrainca. Produkty & ingredienty, 2011, 2, 40–42.

Segment pastilo-marmeladnyh izdelij i vostochnyh slabostej. Kto opredeljaet tendencii: sost. Kopteeva S. [i dr.]. Available at: http://my-ki.ru/articles.php. (data zvernennja 30.08.2019).

Bochkovskaja, E. Marmelad i zhele: ili zdorovo, ili dostupno pokupatelju? Produkty & ingredienty, 2013, 2, 14–17.

Iorgacheva, E. G. Zhevatel'nye i zhelejnye marmelady. Konditerskoe i hlebopekarnoe proizvodstvo. 2010, 1, 54–55.

Vas'kina, V. A. Sravnitel'naja harakteristika tehnologij zhelejnogo marmelada. Konditerskoe i hlebopekarnoe proizvodstvo, 2004, 6 (34), 1–4.

Iorgacheva, E. G., Avetisjan, K. V. Regulirovanie kachestva zhelejnogo marmelada s izmenennym uglevodnym sostavom. Vostochno-evropejskija zhurnal peredovih tehnologij, 2016, 2, 11(80), 28 – 38, doi: 10.15587/1729-4061.2016.65768.

Iorgacheva, E. G., Makarova, O. V., Avetisjan, K. V. Regulirovanie strukturno-reologicheskih svojstv zhlejnih i sbivnyh mass dlja dvuhslojnogo marmelada. Vostochno-evropejskij zhurnal peredovyh tehnologij, 2014, 2, 12 (68), 122–127, doi: 10.15587/1729-4061.2014.23380.

Salieva, A. Pectin substances from sea and freshwater grasses as stabilizers at manufacturing of canned food of type confiture. Vestnik of Astrakhan State Technical University, 2013, 1, 194–200.

Yang, Y., Zhang, G., Hong, Y., Gu, Z., Fang, F. Calcium cation triggers and accelerates the gelation of high methoxy pectin. Food Hydrocolloids, 2013, 32 (2), 228–234, doi: 10.1016/j.foodhyd.2013.01.003.

Kaya, M., Sousa, A. G., Crepeau, M. J., Sorensen, S. O., Ralet, M. C. Characterization of citrus pectin samples extracted under different conditions: Influence of acid type and pH of extraction. Annals of Botany, 2014, 114 (6), 1319–1326, doi: 10.1093/aob/mcu150.

Zhang, X., Liu, X., Cao, M., Xia, K., Zhang, Y. Preparation of hydroxypropyl agars and their properties. Carbohydr. Polym., 2015, 129, 87–91, doi: 10.1016/j.carbpol.2015.04.056.

Schirmer, M., Jekle, M., Arendt, E., Becker, T. Physicochemical interactions of polydextrose for sucrose replacement in pound cake. Food Research International, 2012, 48(1), 291–298, doi: 10.1016/j.foodres.2012.05.003.

Artamonova, M. V., Lisjuk, G. M., Tuz, N. F. Tehnologіja marmeladu zhelejnogo z vikoristannjam krіas-poroshkіv roslinnogo pohodzhennja: monografіja. Harkіv: HDUHT, 2015, 184.

Dragilev, A. I., Lur'e, A. I. Tehnologija konditerskih izdelij. Moskva: DeLi-print, 2001, 483.

Sarafanova, L. A. Primenenie pishhevyh dobavok v konditerskoj promyshlennosti. SPb: Professija, 2005, 304.

Tsykhanovska, I. V., Aleksandrov, O. V.,Gontar, T. B., Barsova, Z. V., Kokodiy, M. G. Investigation of magnetite nanoparticles of lipid-magnetite suspensions by methods of photometry and electron microscopy. East European Journal of Advanced Technologies, 2016, 6/3 (81), 28 – 38, doi: 10.15587/1729-4061.2016.69826.

Ilyukha, N. G., Tsykhanovska, I. V., Barsova, Z. V., Kovalenko, V. A. Production technology and quality indices of a food additive based on magnetite. East European Journal of Advanced Technologies, 2010, 6 (48), 32 – 35.

Tsykhanovska, I. V., Aleksandrov, O. V., Evlash, V. V., Lazareva, T. A., Svidlo, K. V., Gontar, Т. B. Development of technology of rye-wheat bread "Kharkiv Rodnichok" with the addition of a multifunctional nutritional supplement "Magnetofood". East European Journal of Advanced Technologies, 2017, 6/11 (90), 48 – 58.

Tsykhanovska, I., Alexandrov, A., Evlash, V., Lazareva, T., Bryzytska О. Substantiation of the interaction mechanism between the lipo- and glucoproteids of rye-wheat flour and nanoparticles of the food additive “Magnetofооd”. East European Journal of Advanced Technologies, 2018, 4/11 (94), 61–68, doi: 10.15587/1729-4061.2018.140048.

Tsykhanovska, I., Alexandrov, A., Evlash, V., Lazareva, T., Yevlash, Т. Substantiation of the mechanism of interaction of carbohydrates of ryе-wheat flour and nanoparticles of the polyfunctional food additive “Magnetofооd”. East European Journal of Advanced Technologies, 2018, 3/11 (93), 59–68, doi: 10.15587/1729-4061.2018.133373.

Tsykhanovska, I., Skurikhina, L., Evlash, V., Pavlotska, L. Formation of the functional and technological properties of the beef minced meat by using the food ad-ditive on the nanoроwder basis of double oxide of two- and trivalent iron. Ukrainian food journal, 2018, 7 (3), 379–396, doi: 10.24263/2304-974X-2018-7-3-4.

Babahodzhaev, S. F. Marmelad na hlopkovom pektine. Pishhevaja promyshlennost'. 1991, 2, 54.

Prnazarova, U., Arifhodzhaev, A. H., Salomov, H. T. Pektinovye veshhestva iz othodov pishhevyh proizvodstv. Pishhevaja promyshlennost', 1991, 2, 55.

Krapivnickaja, I. A., Obolkina, V. I., Jovbak, U. S. Ovoshhnye i fruktovo-ovoshhnye pektinosoderzhashhie produkty v otdelochnyh polufabrikatah s zhelejnoj strukturoj. Konditerskoe proizvodstvo, 2014, 5, 33–34.

Iorgacheva, E. G., Avetisjan, K. V., Kuc, A. V. Al'ternativnye vidy syr'ja v tehnologii poluchenija pastilo-marmeladnyh izdelij Hlіbopekars'ka і konditers'ka promislovіst' Ukraїni, 2009, 1, 14–16.

Gur'janov, I. D., Faizrahmanova, Z. I., Faizrahmanova, D. I. Hitozan v proizvodstve zhelejnogo marmelada. Vestnik Kazanskogo tehnologicheskogo universiteta, 2014, 7, 205–208.

Donchenko, L. V. Pektin: osnovnye svojstva, proizvodstvo i primenenie. M.: DeLi-print, 2007, 276.

Foshhan, A. L. Regulyuvannya reologichny`x ta strukturno-mexanichnix vlasty`vostej zhelejny`x vy`robiv ta napivfabry`kativ na osnovi kombinovany`x sy`stem dragle utvoryuvachiv. Xlibopekars`ka i kondy`ters`ka promy`slovist` Ukrayiny`, 2010, 2, 29–30.

Grinenko, I. G., Grusheckij, R. I., Homichak, L. M. Nekotorye zakonomernosti obrazovanija inulinovyh gelej. Sahar: Nauchno-tehnicheskij i proizvodstvennyj zhurnal, 2014, 11, 54–55.

Shebershneva, N. N. Ispol'zovanie rikogelja 8100 v proizvodstve zhelejnogo marmelada. Konditerskoe proizvodstvo, 2013, 6, 15–16.

Ignatova, T. A., Podkorytova, A. V. Ispol'zovanie gidrogelej karraginanov v tehnologii zhelejnyh produktov. Aktual'nye problemy osvoenija biologicheskih resursov mirovogo okeana: materialy III Mezhdunar. nauch.-tehn. konf. v 2 chastjah. Vladivostok: Dal'rybvtuz, 2014, 58–63.

Tejmurova, A. T. Rozrobka texnologij zhelejnoyi produkciyi z vy`kory`stannyam koncentrativ tvary`nny`x bilkiv: avtoref. dy`s. kand. texn. nauk. Xarkiv: Xar`kivsky`j derzhavny`j universy`tet xarchuvannya ta torgivli, 2010, 18.

Osipov, A. Pektiny i karraginany dlja konditerskih izdelij. Novye vozmozhnosti tradicionnyh ingredientov. Konditerskoe proizvodstvo, 2012, 5, 18–19.

Marenkova, T. I. Patent 94598 UA. MPK A23L 1/00. Sposib otry`mannya marmeladu zhelejnogo formovogo na kappa-karaginani z yakisno zmineny`my` funkcional`no-texnologichny`my` vlasty`vostyamy`. 2014, Byul. 22.

Foshhan, A. L., Gry`gorenko, A. M. Patent 61370 UA. MPK A 23 L 1/ 06. Sposib pidvy`shhennya micznosti draglivsul`fatny`x polisaxary`div. 2011, Byul.14.

Ovsjannikova, L. G. Ispol'zovanie kislyh polisaharidov dlja sokrashhenija rashoda studneobrazovatelej iz krasnyh morskih vodorostej. Sbornik materialov nauch.-tehn. konferencii «Progressivnye tehnologii i oborudovanie pishhevyh proizvodstv», SPb: GAHPT, 1999, 183.

Evaleva, V. V., Cherpalova, T. M., Nikiforova, T. A. Laktatsoderzhashhie pishhevye dobavki i marmelad funkcional'nogo naznachenija. Konditerskoe proizvodstvo, 2013, 6, 13–16.

Sviridov, V. V., Bannikova, A. V., Ptichkina, N. M. Vlijanie prirody studneobrazovatelja na svojstva pishhevyh studnej. Izvestija vuzov. Pishhevaja tehnologija, 2012, 1, 59–61.

Shehovcova, T. G., Sidorenko, J. Razrabotka tehnologii zhelejnogo marmelada s zadannymi potrebitel'skimi svojstvami. Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ja, 2008, 8, 65–67.

Zolotareva, L. A., Avetisjan, K. V. Strukturoobrazovateli i prochnostnye svojstva zhelejnyh izdelij. Xlibopekars`ka i kondy`ters`ka promy`slovist` Ukrayiny`, 2007, 4, 40–41.

Krapy`vny`cz`ka, I. O., Percevoj, F. V., Omel`chuk, Ye. O. Naukovi ta prakty`chni aspekty` pekty`nu i pekty`noproduktiv: monografiya. Sumy`: Sums`ky`j nacional`ny`j agrarny`j universy`tet, 2015, 314.

Ajmeson, A. Pishhevye zagustiteli, stabilizatory, geleobrazovateli: per. Makarova SV. SPb.: ID «Professija», 2012, 408.

Golubev, V. N., Beglov, S. Ju., Podzhuev, A. V. Funkcional'nye svojstva pektinov i krahmala. Pishhevye ingredienty. Syr'e i dobavki, 2000, 1, 14–18.

Mazur, L. M., Olehnovich, A. A. Fiziko-himicheskie processy geleobrazovanija pektinov v pishhevyh tehnologіjah. Sahar, 2014, 1, 2–5.

Karnaushenko, L. I., Pogonceva, Je. I., Chmyr', A. D. Reologicheskie svojstva zhelejnyh mass. Konditerskaja i hlebopekarnaja promyshlennost', 1981, 3, 41–42.

Ivanushko, L S. Receptury na marmelad, pastilu i zefir. M.: Pishhevaja promyshlennost', 1974, 208.

Shtajer, R. Mnogokriterial'naja optimizacija. Teorija, vychislenija i prilozhenija: [per. s anglijskogo]. M.: Radio i svjaz', 1992, 504.

Yevlash, V. V., Akmen, V. O. Naukovi aspekty` formuvannya yakosti diyety`chny`x dobavok, shho mistyat` gemove zalizo, ta kondy`ters`ky`x vy`robiv iz yix vy`kory`stannyam: monografiya. Xarkiv: XDUXT, 2015, 183.


Пристатейна бібліографія ГОСТ


  1. Стасіневич,  С.  А.  Ринок  кондитерських  виробів  України:  пропозиція  і  попит  /  С.  А.  Стасіневич,  С.  М.  Валявський  //  Продукты  &  ингредиенты.  –  2013.  –  №  1.  –  С.  14–17. 
  2. Гарби,  Е.  Желейно-жевательная  сладость  для  украинца  /  Е.  Гарби  //  Продукты  &  ингредиенты.  –  2011.  –  №  2.  –  С.  40–42. 
  3. Сегмент  пастило-мармеладных  изделий  и  восточных  сладостей.  Кто  определяет  тенденции:  сост.  С.  Коптеева  [и  др.].  –  URL:  http://myki.ru/articles.php  (дата  звернення  30.08.2019).
  4. Бочковская,  Е.  Мармелад  и  желе:  или  здорово,  или  доступно  покупателю?  /  Е.  Бочковская  //  Продукты  &  ингредиенты.  –  2013.  –  №  2.  –  С.  14–17. 
  5. Иоргачева,  Е.  Г.  Жевательные  и  желейные  мармелады  /  Е.  Г.  Иоргачева  //  Кондитерское  и  хлебопекарное  производство.  –  2010.  –  №  1.  –  С.  54–55. 
  6. Васькина,  В.  А.  Сравнительная  характеристика  технологий  желейного  мармелада  /  В.  А.  Васькина  //  Кондитерское  и  хлебопекарное  производство.  –  2004.  –  Т.  6.  –  №  34.  –  С. 1–4.
  7. Иоргачева,  Е.  Г.  Регулирование  качества  желейного  мармелада  с  измененным  углеводным  составом  /  Е.  Г.  Иоргачева,  К.  В.  Аветисян  //  Восточно-европейский  журнал  передовых  технологий.  –  2016.  –  Т.  2.  –  №  11(80).  –  С.  28–38.  –  doi:  10.15587/1729-4061.2016.65768.
  8. Иоргачева,  Е.  Г.  Регулирование  структурно-реологических  свойств  желейних  и  сбивных  масс  для  двухслойного  мармелада  /  Е.  Г.  Иоргачева,  О.  В.  Макарова,  К.  В.  Аветисян  //  Восточно-европейский  журнал  передовых  технологий.  –2014.  –  Т.  2.  –  №  12  (68).  –  С. 122–127.  –  doi:  10.15587/1729-4061.2014.23380.
  9. Salieva,  A.  Pectin  substances  from  sea  and  freshwater  grasses  as  stabilizers  at  manufacturing  of  canned  food  of  type  confiture  /  А.  Salieva  //  Vestnik  of  Astrakhan  State  Technical  University.  –  2013.  –  1.  –  Р.  194–200. 
  10. Yang,  Y.  Calcium  cation  triggers  and  accelerates  the  gelation  of  high  methoxy  pectin  /  Y.Yang,  G.  Zhang,  Y.  Hong,  Z.Gu,  F.  Fang  //  Food  Hydrocolloids.  –  2013.  –Vol.  32.  –  2.  –  Р.  228–234.  –  doi:  10.1016/j.foodhyd.2013.01.003. 
  11. Kaya,  M.  Characterization  of  citrus  pectin  samples  extracted  under  different  conditions:  Influence  of  acid  type  and  pH  of  extraction  /  M.  Kaya,  A.  G.  Sousa,  M.  J.  Crepeau,  S.  O.  Sorensen,  M.  C.  Ralet  //  Annals  of  Botany.  –  2014.  –  Vol. 114.  –  6.  –  Р.  1319–1326.  –  doi:  10.1093/aob/mcu150. 
  12. Zhang,  X.  Preparation  of  hydroxypropyl  agars  and  their  properties  /  X.  Zhang,  X.  Liu,  M.  Cao,  K.  Xia,  Y.  Zhang  //  Carbohydr.  Polym.  –  2015.  –  129.  –  Р.  87–91.  –  doi:  10.1016/j.carbpol.2015.04.056. 
  13. Schirmer,  M.  Physicochemical  interactions  of  polydextrose  for  sucrose  replacement  in  pound  cake  /  M.  Schirmer,  M.  Jekle,  E.  Arendt,  T.  Becker  //  Food  Research  International.  –  2012.  –  Vol. 48.  –  1.  –  Р.  291–298.  –  doi:  10.1016/j.foodres.2012.05.003. 
  14. Артамонова,  М.  В.  Технологія  мармеладу  желейного  з  використанням  кріас-порошків  рослинного  походження:  монографія  /  М.  В.  Артамонова,  Г.  М.  Лисюк,  Н.  Ф.  Туз.  –  Харків:  ХДУХТ.  –  2015.  – 184 с. 
  15. Драгилев,  А.  И.  Технология  кондитерских  изделий  /  А.  И.  Драгилев,  А.  И.  Лурье.  –  М.:  ДеЛи-принт.  –  2001.  –  483  с.
  16. Сарафанова,  Л.  А.  Применение  пищевых  добавок  в  кондитерской  промышленности  /  Л.  А.  Сарафанова.  –  СПб:  Профессия.  –  2005.  –  304  с. 
  17. Tsykhanovska,  I.  V.  Investigation  of  magnetite  nanoparticles  of  lipid-magnetite  suspensions  by  methods  of  photometry  and  electron  microscopy  /  I.  V.  Tsykhanovska,  O.  V.  Aleksandrov,  T.  B.  Gontar,  Z.  V.  Barsova,  M.  G.  Kokodiy  //  East  European  Journal  of  Advanced  Technologies.  –  2016.  –  Vol.6/3.  –  81.  –  Р.  28–38.  –  doi:  10.15587/1729-4061.2016.69826.
  18. Ilyukha,  N.  G.  Production  technology  and  quality  indices  of  a  food  additive  based  on  magnetite  /  N.  G.  Ilyukha,  I.  V.  Tsykhanovska,  Z.  V.  Barsova,  V.  A.  Kovalenko  //  East  European  Journal  of  Advanced  Technologies.  –  2010.  –  Vol.  6.  –  48.  –  Р.  32 – 35.
  19. Tsykhanovska,  I.  V.  Development  of  technology  of  rye-wheat  bread  "Kharkiv  Rodnichok"  with  the  addition  of  a  multifunctional  nutritional  supplement  "Magnetofood"  /  I.  V.  Tsykhanovska,  O.  V.  Aleksandrov,  V.  V.  Evlash,  T.  A.  Lazareva,  K.  V.  Svidlo,  Т.  B.  Gontar  //  East  European  Journal  of  Advanced  Technologies.  –  2017.  –  Vol.  6/11.  –  90. – Р.  48  –  58.
  20. Tsykhanovska,  I.  Substantiation  of  the  interaction  mechanism  between  the  lipo-  and  glucoproteids  of  rye-wheat  flour  and  nanoparticles  of  the  food  additive  “Magnetofооd”  /  I.  Tsykhanovska,  A.  Alexandrov,  V.  Evlash,  T.  Lazareva,  О.  Bryzytska  //  East  European  Journal  of  Advanced  Technologies.  –  2018.  –  Vol.  4  /11.  –   94.  –  Р.  61–68.  –  doi:  10.15587/1729-4061.2018.140048.
  21. Tsykhanovska,  I.  Substantiation  of  the  mechanism  of  interaction  of  carbohydrates  of  ryе-wheat  flour  and  nanoparticles  of  the  polyfunctional  food  additive  “Magnetofооd”  /  I.  Tsykhanovska,  A.  Alexandrov,  V.  Evlash,  T.  Lazareva,  Т.  Yevlash  //  East  European  Journal  of  Advanced  Technologies.  –  2018.  –  Vol.  3  /11.  –  93.  –  Р.  59–68.  –  doi:  10.15587/1729-4061.2018.133373.
  22. Tsykhanovska,  I.  Formation  of  the  functional  and  technological  properties  of  the  beef  minced  meat  by  using  the  food  additive  on  the  nanoроwder  basis  of  double  oxide  of  two-  and  trivalent  iron  /  I.  Tsykhanovska,  L.  Skurikhina,  V.  Evlash,  L.  Pavlotska  //  Ukrainian  food  journal.  –  2018.  –  Vol. 7.  –  3.  –  Р.  379–396.  –  doi:  10.24263/2304-974X-2018-7-3-4.
  23. Бабаходжаев,  С.  Ф.  Мармелад  на  хлопковом  пектине  /  С.  Ф.  Бабаходжаев  //  Пищевая  промышленность.  –  1991.  –  №  2.  –  С.  54.
  24. Прназарова,  У.  Пектиновые  вещества  из  отходов  пищевых  производств  /  У.  Прназарова,  А.  Х.  Арифходжаев,  Х.  Т.  Саломов  //  Пищевая  промышленность.  –  1991.  –  №  2.  –  С.  55.
  25. Крапивницкая,  И.  А.  Овощные  и  фруктово-овощные  пектиносодержащие  продукты  в  отделочных  полуфабрикатах  с  желейной  структурой  /  И.  А.  Крапивницкая,  В.  И.  Оболкина,  У.  С.  Йовбак  //  Кондитерское  производство.  –  2014.  –  №  5.  –  С.  33–34. 
  26. Иоргачева,  Е.  Г.  Альтернативные  виды  сырья  в  технологии  получения  пастило-мармеладных  изделий  /  Е.  Г.  Иоргачева,  К.  В.  Аветисян,  А.  В.  Куц  //  Хлібопекарська  і  кондитерська  промисловість  України.  –  2009.  –  №  1.  –  С.  14–16.
  27. Гурьянов,  И.  Д.  Хитозан  в  производстве  желейного  мармелада  /  И.  Д.  Гурьянов,  З.  И.  Фаизрахманова,  Д.  И.  Фаизрахманова  //  Вестник  Казанского  технологического  университета.  –  2014.  –  №  7.  –  С.  205–208. 
  28. Донченко,  Л.  В.  Пектин:  основные  свойства,  производство  и  применение  /  Л.  В.  Донченко,  Г.  Г.  Фирсов.  –  М.:  ДеЛи-принт.  –  2007.  –  276  с.
  29. Фощан,  А.  Л.  Регулювання  реологічних  та  структурно-механічніх  властивостей  желейних  виробів  та  напівфабрикатів  на  основі  комбінованих  систем  драгле  утворювачів  /  А.  Л.  Фощан  //  Хлібопекарська  і  кондитерська  промисловість  України.  –  2010.  –  №  2.  –  С.  29–30.
  30. Гриненко,  И.  Г.  Некоторые  закономерности  образования  инулиновых  гелів  /  И.  Г.  Гриненко,  Р.  И.  Грушецкий,  Л.  М.  Хомичак  //  Сахар:  Научно-технический  и  производственный  журнал.  –  2014.  –  №  11.  –  С.  54–55.
  31. Шебершнева,  Н.  Н.  Использование  рикогеля  8100  в  производстве  желейного  мармелада  /  Н.  Н.  Шебершнева  //  Кондитерское  производство.  –  2013.  –  №  6.  –  С.  15–16.
  32. Игнатова,  Т.  А.  Использование  гидрогелей  каррагинанов  в  технологии  желейных  продуктов  /  Т.  А.  Игнатова,  А.  В.  Подкорытова  //  Актуальные  проблемы  освоения  биологических  ресурсов  мирового  океана:  материалы  III  Междунар.  науч.-техн.  конф.  в  2  частях.  Владивосток:  Дальрыбвтуз.  –  2014.  –  С.  58–63.
  33. Теймурова,  А.  Т.  Розробка  технологій  желейної  продукції  з  використанням  концентратів  тваринних  білків:  автореф.  дис…  канд.  техн.  наук:  05.18.16  /  НАН  України.  –Харків:  Харьківский  державний  університет  харчування  та  торгівлі,  2010.  –  18  с. 
  34. Осипов,  А.  Пектины  и  каррагинаны  для  кондитерских  изделий.  Новые  возможности  традиционных  ингредиентов  /  А.  Осипов  //  Кондитерское  производство.  –  2012.  –  №  5.  –  С.  18–19.
  35. Маренкова,  Т.  І.  Спосіб  отримання  мармеладу  желейного  формового  на  каппа-карагінані  з  якісно  зміненими  функціонально-технологічними  властивостями.  Патент  94598  UA.  МПК  A23L  1/00.  –2014.  –  Бюл.  №  22.  –  4  с. 
  36. Фощан,  А.  Л.,  Григоренко,  А.  М.  Спосіб  підвищення  міцності  драглівсульфатних  полісахаридів.  Патент  61370  UA.  МПК  А  23  L  1/  06.  –  2014.  –  Бюл.  №  14.  –  4  с. 
  37. Овсянникова,  Л.  Г.  Использование  кислых  полисахаридов  для  сокращения  расхода  студнеобразователей  из  красных  морских  водоростей  /  Л.  Г.  Овсянникова  //  Сборник  материалов  науч.-техн.  конференции  «Прогрессивные  технологии  и  оборудование  пищевых  производств».  –  СПб:  ГАХПТ.  –  1999.  –  С.  183.
  38. Евалева,  В.  В.  Лактатсодержащие  пищевые  добавки  и  мармелад  функционального  назначения  /  В.  В.  Евалева,  Т.  М.  Черпалова,  Т.  А.  Никифорова  //  Кондитерское  производство.  –  2013.  –  №  6.  –  С.  13–16.
  39. Свиридов,  В.  В.  Влияние  природы  студнеобразователя  на  свойства  пищевых  студней  /  В.  В.  Свиридов,  А.  В.  Банникова,  Н.  М.  Птичкина  //  Известия  вузов.  Пищевая  технология.  –  2012.  –  №  1.  –  С.  59–61. 
  40. Шеховцова,  Т.  Г.  Разработка  технологии  желейного  мармелада  с  заданными  потребительскими  свойствами  /  Т.  Г.  Шеховцова,  Ю.  И.  Сидоренко  //  Хранение  и  переработка  сельхозсырья.  –  2008.  –  №  8.  –  С.65–67.
  41. Золотарева,  Л.  А.  Структурообразователи  и  прочностные  свойства  желейных  изделий  /  Л.  А.  Золотарева,  К.  В.  Аветисян  //  Хлібопекарська  і  кондитерська  промисловість  України.  –  2007.  –  №  4.  –  С.40–41.
  42. Крапивницька,  І.  О.  Наукові  та  практичні  аспекти  пектину  і  пектинопродуктів:  монографія  /  І.  О.  Крапивницька,  Ф.  В.  Перцевой,  Є.  О.  Омельчук.  –  Суми:  Сумський  національний  аграрний  університет.  –  2015.  –  314  с.
  43. Аймесон,  А.  Пищевые  загустители,  стабилизаторы,  гелеобразователи  /  пер.  С.  В.  Макарова.  –  СПб.:  ИД  «Профессия».  –  2012.  –  408  с.
  44. Голубев,  В.  Н.  Функциональные  свойства  пектинов  и  крахмала  /  В.  Н.  Голубев,  С.  Ю.  Беглов,  А.  В.  Поджуев  //  Пищевые  ингредиенты.  Сырье  и  добавки.  –  2000.  –  №  1.  –  С.  14–18.
  45. Мазур,  Л.  М.  Физико-химические  процессы  гелеобразования  пектинов  в  пищевых  технологіях  /  Л.  М.  Мазур,  A.  A.  Олехнович  //  Сахар.  –  2014.  –  №  1.  –  С.  2–5. 
  46. Карнаушенко,  Л.  И.  Реологические  свойства  желейных  масс  /  Л.  И.  Карнаушенко,  Э.  И.  Погонцева,  Э.  И.  Чмырь  //  Кондитерская  и  хлебопекарная  промышленность.  –  1981.  –  №  3.  –  С.  41–42.
  47. Иванушко,  Л.  С.  Рецептуры  на  мармелад,  пастилу  и  зефир  /  Л.  С.  Иванушко.  –  М.:  Пищевая  промышленность.  –  1974.  –  208  с. 
  48. Штайер,  Р.  Многокритериальная  оптимизация.  Теория,  вычисления  и  приложения:  [пер.  с  английского]  /  Р.  Штайер.  –  М.:  Радио  и  свіязь.  –  1992.  –  504  с. 
  49. Євлаш,  В.  В.  Наукові  аспекти  формування  якості  дієтичних  добавок,  що  містять  гемове  залізо,  та  кондитерських  виробів  із  їх  використанням:  монографія  /  В.  В.  Євлаш,  В.  О.  Акмен.  –  Харків:  ХДУХТ.  –  2015.  –  183  с.