Теоретичне та експериментальне обгрунтування механізму утворення крохмальних дисперсій в технології соусів на основі плодово-ягідної сировини

С. С. Андрєєва, М. Б. Колесникова

Анотація


Актуальність обраної теми обумовлена небхідінстю обгрунтування умов забезпечення колоїдноїстійкості харчових систем на основі плодово-ягідної сировини з використанням згущувачів:крохмалі модифіковані, пектин. В статті надано дані експериментальних досліджень модельниххарчових систем з використанням крохмалів модифікованих серії «Novation®».

Повний текст:

PDF

Пристатейна бібліографія ГОСТ




Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.