Перспективы использования яичной скорлупы в технологии сладких блюд на основе пектина

Н. В. Кондратюк, Т. М. Степанова, Е. П. Пивоваров

Анотація


Розглянуто реакцію комплексоутворення між Са2+ та залишками галактуронових кислотнизькоетерифікованого пектину. Описано механізм утворення термооберненого гелю.Розроблено схеми отримання напівфабрикатів «Порошок яєчної шкаралупи» та «Пектиновийгель із порошком яєчної шкаралупи». Проведено порівняльний органолептичний аналіз системна основі желатину та кальцієвмісного пектину.

Повний текст:

PDF (Русский)

Пристатейна бібліографія ГОСТ




Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.