Перспективы использования яичной скорлупы в технологии сладких блюд на основе пектина

Автор(и)

  • Н. В. Кондратюк
  • Т. М. Степанова
  • Е. П. Пивоваров

Анотація

Розглянуто реакцію комплексоутворення між Са2+ та залишками галактуронових кислотнизькоетерифікованого пектину. Описано механізм утворення термооберненого гелю.Розроблено схеми отримання напівфабрикатів «Порошок яєчної шкаралупи» та «Пектиновийгель із порошком яєчної шкаралупи». Проведено порівняльний органолептичний аналіз системна основі желатину та кальцієвмісного пектину.

##submission.downloads##

Як цитувати

Кондратюк, Н. В., Степанова, Т. М., & Пивоваров, Е. П. (2014). Перспективы использования яичной скорлупы в технологии сладких блюд на основе пектина. Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях, 1(17), 175–180. вилучено із http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/46394

Номер

№ 17 (2014): Вісник НТУ "ХПІ": Серія "Нові рішення у сучасних технологіях"

Розділ

Технології та обладнання харчових виробництв

Ліцензія

Журнал публікує статті згідно з ліцензією Creative Commons Attribution International CC-BY.