Розробка майонезу, збалансованого за складом поліненасичених жирних кислот

Автор(и)

  • А. П. Бєлінська
  • Л. В. Кричковська
  • Н. І. Черевична
  • Т. І. Зекунова

Анотація

Розглянуто питання удосконалення жирової основи майонезів. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники майонезу зі збалансованим складом поліненасичених жирних кислот. Визначено, що стабільність до окисної псування розробленого продукту збільшилася в 2,8 раз по порівняно контролем.

Посилання

Рынок майонеза Украины [Електронний ресурс]: Анализ тенденций и перспективы развития. Режим доступу: http://www.ukrfood.com.ua/commerce/aenvelope.php?loc=3&letter=30.

ДСТУ 4487:2005 Майонези. Загальні технічні умови [Текст]. − Введ. 2007−01−01. − К. : ДП „УкрНДНЦ, 2007. − 28 с.

Kang, M.H. Dietary defatted sesame flour decreases susceptibility to oxidative stress in hypercholesterolemic rabbits / Kang, M.H.; Kawai Y.; Naito M.; Osawa T. // J Nutr. – 1999. – Vol. 129. – P. 1885–1890.

##submission.downloads##

Як цитувати

Бєлінська, А. П., Кричковська, Л. В., Черевична, Н. І., & Зекунова, Т. І. (2010). Розробка майонезу, збалансованого за складом поліненасичених жирних кислот. Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях, 1(57), 281–284. вилучено із http://vestnik2079-5459.khpi.edu.ua/article/view/46680

Номер

№ 57 (2010): Вісник НТУ "ХПІ": Серія "Нові рішення у сучасних технологіях"

Розділ

Технології та обладнання харчових виробництв

Ліцензія

Журнал публікує статті згідно з ліцензією Creative Commons Attribution International CC-BY.